Die Klinik Rotes Kreuz in Frankfurt am Main, mit rund 250 Belegbetten, verfügt über hochspezialisierte Haupt- und Belegabteilungen mit rund 700 Mitarbeitern, die rund 17.000 Patienten jährlich betreuen. Dabei handelt es sich mehrheitlich um selektive, planbare Patienten im Bereich der Orthopädie & Kardiologie sowie anderer Schwerpunktabteilungen. Die Basis der Unternehmenskultur ist Zuverlässigkeit, Teamgeist Respekt und Toleranz. Darüber hinaus legen sie viel Wert auf innovative Medizintechnik und Weiterbildung der Beschäftigten.
Im Jahr 2020 war es an der Zeit, eine Umstellung der Speisenverteilung vorzunehmen. Die in die Jahre gekommene Zentralküche musste zukunftsfähig werden. Zudem sollte bei der Neukonzeption der Speisenverteilung der Patient selbst im Fokus stehen – ein Gast mit medizinischem Leistungsanspruch. Der Aufenthalt in der Klinik sollte dem Patienten generell so angenehm wie möglich gestaltet werden, wozu auch die Speisenverteilung beitragen sollte.
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Titus Kinzler, Leiter Wirtschafts- & Versorgungsdienste und Stephan Wagner, Berater für Gemeinschaftverpflegung bei Seltmann Weiden führten intensive Gespräche zum Istzustand der damaligen Speisenversorung und einer möglichen Zukunftsvision. Die gesamte Konzeptionsphase der Küchen bis zur Lieferung des Porzellans dauerte ungefährt eineinhalb Jahre.
Die Wärmeleitfähigkeit war ein wichtiges Thema, respektive wie lange ein Teller die Wärme speichern kann, um den Regenerationsprozess der Speisen optimal zu gestalten.
Bei generell steigenden Hygieneanforderungen muss gerade die Krankenhausküche ihren Beitrag dazu leisten. Aufgrund des Themas Nachhaltigkeit wurde eine Verwendung von Einweggeschirr bzw. Plastikgeschirr oder Ähnlichem – wie in einigen Nachbarländern der Fall – vollständig ausgeschlossen.
Unter anderem gab es die Auflage vom Gesundheitsamt, die Speisen mit Glocken (Deckeln) abzudecken. Somit wurde der Wunsch nach beidem laut: Einerseits hochwertigem Hotelporzellan, andererseits die Erfüllung der Kriterien für Großverbraucher-Porzellan. Zum einen natürlich aufgrund der Ästhetik und Hygiene, zum anderen aber durch die deutliche Kantenbruchfestigkeit von echtem Hartporzellan. Somit entschied man sich für die Porzellanserie Varionorm von Seltmann Weiden mit knapp 6.000 Porzellanteilen und rund 3.500 Zubehörteilen. Bewusst hat man sich für weisses Porzellan entschieden, da dies in der Krankenhauslandschaft am neutralsten wirkt. Der Farbakzent wurde durch ein farbiges rutschhemmendes Tablett gesetzt, um unter anderem den Verlust von Porzellan durch Herunterfallen zu minimieren. Beim Porzellan entschied man sich für eine viereckige Schale für Salate und für eine anmutige Halbmondschale, die sehr variabel einsetzbar ist, bisher wenig im Krankenhausalltag eingesetzt wird und in unterschiedlichen Porzellankombinationen perfekt auf das Tablett passt. Ziel war es hier, wenig unterschiedliche Porzellanteile im Einsatz zu haben.
Das Großprojekt an der Klinik Rotes Kreuzbeinhaltete das Ersetzen einer Großküche durch vier kleine, aber sehr effiziente Stationsküchen auf den jeweiligen Stationen. Viele Schritte im Prozess der Essensausgabe wurden drastisch reduziert und wesentlich effizienter gestaltet.
Aktuell werden die Patienten morgens und abends direkt auf ihrem Zimmer von Mitarbeitern der Speisenversorgung mit einem Buffetwagen besucht und befragt, was sie zur jeweiligen Mahlzeit zu sich nehmen möchten. Dies wird dann direkt vor dem Zimmer liebevoll zusammengestellt.
Für die Hauptmahlzeit hat man sich für fertig konfektionierte Menüs entschieden, somit den gesamten Produktionsprozess outgesourct, mit nunmehr einem standardisierten aber sehr hochwertigem Produkt, das in ausreichender Menge zur Verfügung steht.
Zum Frühstück erhält der Patient eine Speisekarte mit 20 Menüs (u. a. vegan, vegetarisch, halal, gluten- und laktosefrei) zur Auswahl für das Mittagessen oder auf Wunsch auch als Abendessen – am gleichen Tag. Die Menüs werden unter strengen Auflagen hergestellt, auch nach ernährungspsysiologischen Aspekten, ohne Einsatz von künstlichen Geschmacksverstärkern oder sonstigen Zusatzstoffen. Die hochwertigen Tiefkühlmenüs von Chefs Culinar werden in den vier Stationsküchen jeweils regeneriert und auf Tellern angerichtet.
Es gibt eine große Auswahl an Speisekarten für die jeweiligen Patienten, wie z. B. für Patienten mit und ohne Wahlleistung, pürierte Kost, Snackkarte etc. So besteht auch die Möglichkeit auf Allergene der Patienten individuell einzugehen.
Neben den drei Hauptmahlzeiten gibt es noch einen Nachmittagssnack, der ebenfalls auf Porzellan von Seltmann Weiden serviert wird.
Die Patientzufriedenheit hat sich aufgrund der neuen Möglichkeiten maximal erhöht.
Ein weiterer Punkt ist das sehr aktuelle Thema des Fachkräftemangels. Vor der Umstellung wurden die Tätigkeiten der Speisenversorgung durch Pflegepersonal ausgeführt. Nun mehr ist die Versorgung durch Serviceassistenten möglich, die das Thema Essensausgabe zentral steuern. Somit kümmert sich das gut ausgebildete Pflegepersonal nun ausschließlich um die medizinischen Belange der Patienten. Das Projekt brachte gravierende Veränderungen im Krankenhausablauf und den Arbeitsabläufen für die einzelnen Berufsgruppen. Durch die Bildung von interdisziplinären Teams in Pflege, Küche, Verwaltung und Geschäftsführung konnten die Herausforderungen optimal gelöst werden.
Innovative Speisenverteilung
Effizienz, Präzision und Qualität – in der Klinik Rotes Kreuz Frankfurt sorgt ein spezielles Speisenverteilungsystem dafür, dass jede Mahlzeit genau zum richtigen Zeitpunkt servierfertig ist. Tiefgekühlte Speisen werden mit modernster Technik gleichzeitig auf den Punkt genau erhitzt, so dass die Patienten unabhängig von ihrem gewählten Menü frische und perfekt temperierte Speisen erhalten. Serviert wird auf hochwertigem Porzellan von Seltmann Weiden, das Funktionalität mit ansprechendem Design verbindet. Erleben Sie, wie durchdachte Prozesse den Alltag im Krankenhaus verändern.
SPEISENVERTEILUNG NEU GEDACHT
Innovation ist die Zukunft der Speisenverteilung. Die individuelle Anpassung an ihre Bedürfnisse setzte die Klinik Rotes Kreuz in Frankfurt am Main effizient um. Ein neues Konzept der Speisenverteilung sorgt dafür, dass jede Mahlzeit genau zum richtigen Zeitpunkt servierfertig ist. Tiefgekühlte Speisen werden mit modernster Technik gleichzeitig auf den Punkt genau erhitzt, so dass die Patienten unabhängig von ihrem gewählten Menü frische und perfekt temperierte Speisen erhalten. Die Herausforderung - die Umstellung von einer Großküche auf vier kleine, aber sehr effiziente Küchenstationen. Serviert wird auf hochwertigem Varionorm, eine Porzellanserie von Seltmann Weiden, das Funktionalität mit ansprechendem Design verbindet. Durchdachte Prozesse machen den Unterschied.
DAS AUSFÜHRLICHE INTERVIEW ZUR ERFOLGREICHEN
UMSTELLUNG DER SPEISENVERTEILUNG
Von der optimalen Beratung durch Seltmann Weiden, Prozessänderungen der Küchenabläufe
und Pflegestationen bishin zu mehr Kundenzufriedenheit.
Die Umstellung der Speisenverteilung in einem Krankenhaus ist anspruchsvoll und vieles zu Bedenken - gerade im laufenden Betrieb. Die Klinik Rotes Kreuz im Herzen von Frankfurt am Main, Deutschland, mit rund 250 Belegbetten konnte erfolgreich eine neue Speisenverteilung einführen. Dies bedurfte die Anstrengung und die Zusammenarbeit vieler Parteien in und um die Klinik.
Am Ende geht es um die Effizienz von Krankenhäusern und die Steigerung der Zufriedenheit der Patienten. Kein leichtes Unterfangen. Speziell beim Eingriff in gewachsene Prozesse.
Das Auge isst bekanntlich mit. Varionorm und speziell die Halbmondschale sind neben dem hervorragenden Mahlzeiten ein wahrer Augenschmaus.
Das Besondere: Seltmann Weiden legt Wert auf Zusammenarbeit, verstehen der Prozesse und einer wert- und kostenneutralen Analyse und Beratung ohne Verkauf.
Titus Kinzler, Leiter Wirtschafts- & Versorgungsdienste
Klinik Rotes Kreuz, Frankfurt am Main, Deutschland
EINBLICKE IN DEN ALLTAG UNSERER KUNDEN
Die Einblicke in den Alltag des Kunden, vorherige Analysen zu speziellen Kundensituationen, die gemeinsame Ausarbeitung der Ergebnisse und die erfolgreiche Umsetzung.
Vertrauen, das sichtbar wird
Zahlreiche renommierte Partner aus Gastronomie, Hotellerie, Gemeinschaftsverpflegung oder Wirtschaftsunternehmen setzen auf Porzellan von SELTMANN WEIDEN – eine Auswahl unserer Referenzen im Überblick.
Diese Unternehmen vertrauen uns bereits
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